やっぱりツヤなし・・・

昨晩21時から今日の15時迄、ココログのメンテが入っていたので更新が出来ませんでした！遅めのＵＰですっ♪

またまた週末にベーグルを作りましたが・・・大失敗です(>_<)
今回も勿論？ツヤ無し。そしてさらに・・・過発酵でふわふわになってしまいました～。この日はとても蒸し暑い日でした。発酵具合には気をつけてはいたのですが・・・お昼ご飯を食べている間に、二次発酵し過ぎてしまったのです(;_;)

恥ずかしいので、画像は小さめで（笑）
成型はそれなりにキレイに出来たかな？と思ったのですが・・・本当に全くツヤがありませ～ん！ここまでツヤが無いと逆に笑っちゃいますよね(^^ゞ



今回、失敗した原因は、過発酵と言うのもありますが・・・多分、酵母の量が多かったんだと思います。自分の参考にしているレシピと、他のレシピを比べると、酵母の量が多いんですよね（気付くの遅っ）今度は酵母の量を減らしてチャレンジしてみたいと思います！それと、本当にキッチリと発酵具合をチェックしながら作りたいと思います。

いやぁ、毎回反省点ばかり。一体いつになったら納得の行くベーグルが焼けるんだろう^^;多分、一生焼けないんだろうなぁ～。私ごときが納得いくベーグルを直ぐに焼けちゃったら、他のベーグル作りが上手な人は、みんなとっくにお店出してますよね。

しつこくまた作って、ＵＰさせていただきま～す！
私の成長の過程を見守っていてくださいm(__)m

なかなかうまくいかない・・・

またまた作りました・・・ホシノでベーグル。
今回も、ホシノ、春よ恋、で挑戦！
でも、なかなか思うようには出来ません(>_<)また、ツヤなしのかわいくないベーグルになってしまいましたぁ～。成型もイマイチだし。はぁ、一体いつになったら満足のいくベーグルが焼けるのでしょうか(>_<)イマイチベーグルですが、自分の成長の記録を残すため？画像をＵＰしておきます。あぁ、恥ずかしい・・・。

ちなみに、こちらのベーグルですが。プレーンにしか見えないと思うのですが、中に隠れキャラが巻き込んであります（笑）断面をお見せ出来るレベルではないので、それは割愛で（笑）

改善点は大体予想がついています。間違いなく1次発酵が長いんです。いつも、生地を捏ねて、お掃除をして、お買い物をして、帰ってきてから成型・・・とかなので、生地の状態をみないで放置してるんですよね。そして帰って来ると、かな～り発酵してるんです(^^ゞだから今度は、自宅にしっかり待機して、発酵のタイミングを見逃さないようにしたいと思います！

絶対に、つやピカピカでかわいいベーグルを焼いてみせるぞ！

台風なので・・・

今日は台風が来ると言う事で、おうちでまったり過ごしたいと思いっているさつきです！おうちでまったり過ごす→ベーグルを作る・・・と言う図式が、私の中では成り立ちます(^^ゞそんな訳で、現在ベーグルくんを発酵させています。まだまだ修行中の身なので、プレーンをベースに、軽くアレンジを加えられればいいな～って感じです。

こちらのベーグルは、先日ホシノでベーグルを作った後に、ど～～しても気になって、平日に焼いたものです（笑）

水分量や発酵時間、焼き時間などを改良して作ったのですが・・・やはりまだツヤも出ず、納得の行くもっちり感が出ませんでした。でも、少しずつ勘を取り戻して来たかな？

今日のベーグルも、いろいろ考えながら作りたいと思いま～す！
完成したら、またＵＰさせていただきますっ。

あぁ～～、台風は一体どうなるんだろう？！それも心配。

プレーンベーグル

久しぶりにベーグルを手作りしました～！多分GWぶり。その上今回はホシノ天然酵母で焼いたので、これは引越してから初かな？今のおうちでホシノでベーグルは焼いたことがなかったのでヾ(^^;) 山食は何度か焼いたけれど・・・。

やっぱりベーグルって難しい(>_<)久しぶりだから失敗して当然！と思って焼いたんだけど・・・焼きあがると、やっぱり悔しいんですよねぇ。何で思うように焼けないの！って（笑）
今回は久しぶりすぎて、水分量の調整に失敗、焼き加減も失敗。しわしわにはならなかったけど、ツヤ無しのソフトなベーグルに焼きあがりました(^^ゞ

今回、強力粉は春よ恋を使用しました。もう、水分量とかわかんない（笑）完全に勘を忘れてます(^^ゞとにかく適当！パンって、レシピがあって無いようなもんじゃないですか！発酵具合なんて気温や湿度によって全然違うし・・・。久しぶりに作ったのが今の時期とあって、その発酵のスピードに驚きました。あ”思ってた以上に早いって。

今回は完全に水分量が多すぎましたね。成型に相当苦労しました。だから形も何だかいびつ。全体的にだらーんとした感じ。キレイな丸に出来なかった・・・。焼きも足りず、色も薄め。うちのオーブンって、表面だけ強いんですよね～。だから表面だけ色が濃くなっちゃうんです。あぁ、均一に焼けるオーブンが欲しいよ～。

次回の課題は水分量と焼きの温度。あ”発酵具合はもちろんですけどね。って、それは全部が課題って事だよね(^^ゞ当分納得のいくベーグルは焼きあがりそうにありません。長い戦いが始まりそうです！夫にたくさん味見してもらわなくっちゃ！！！さつきベーグル、味見してくれる方、大募集中です（笑）

再びベーグル

またまたベーグルを焼きました！数日前に1度焼いたら、もう気になって気になって（笑）リベンジベーグルですっ♪

今回もプレーンベーグルにチャレンジ！と言うか、しばらくプレーンしか焼かない予定です^^;まだまだ課題が山積なので、プレーンで修行する予定です。今回のプレーンもスーパーキング＋safです。
前回の復習のつもりで焼いたのですが・・・あれ、復習になってない？自分では穴をガッツリ開けたつもりなのに、やっぱり穴が無い！スーパーキングパワーはすごいなぁ。それにツヤも少なめ^^;



ちなみにベーグルを真正面と裏側から見た画像がこちらです↓
完全に穴がありませ～ん！今回は結構開けたんだけどなぁ。自分のイメージでは、5円玉 くらいの穴は開いてる予定でした（笑）



う～ん、やっぱりベーグルって難しい！オーブンのクセもありますしね。我が家のオーブンって、なかなか均一に焼けてくれないんです(>_<)あと意外に温度が高めみたいで、その辺の調整が難しいです。

キッチンが広くなったので、ベーグル作りも快適なので、これからもがんばって焼いていきたいと思いま～す♪あぁ、でも課題がいっぱい。

久々手作り！

ものすご～く久しぶりにベーグルを手作りしてみました（＾◇＾）
いやぁ、やっぱり手順とか忘れるものですね（笑）最初に何を準備すればいいんだっけ？って思っちゃいましたもの^^;やっているうちに思い出してはきましたが・・・。

でも成型はかなり微妙です。まぁ、前から上手い訳じゃなかったけど、さらに下手になりました。それなりにまともに出来たのは1個だけ・・・。仕上がりはこんな感じです↓



何故かシワシワにはなりませんでした。ベーグルを作りまくってる時は、シワシワおばあちゃん＆ツヤ無しだったのに。微妙にツヤ出てる？！ただ今回は、焼きが足りなかった^^;1番最後にホシノでベーグルを焼いたときに、いつもよりも温度を上げたら見事に焦げてしまったので・・・それを恐れて逆に焼きが足りませんでした。

久しぶりの手作りはスーパーキングとsafでTRY♪いやぁ、イーストって本当に発酵が早いですねぇ。久しぶりのsafだったので、その発酵スピードにビックリ^^;成型する際に、発酵する事を考えずに形を整えたので・・・この画像以外のベーグルちゃんは穴がすっかり埋まってしまいました（笑）いや、これも埋まってるか^^;

久しぶりのベーグル作りは、とにかく反省点だらけです。今日の反省点を生かして、またベーグルを作るぞ～！でもやっぱり、手作り焼きたてのベーグルは美味しいですよね♪
やだ～楽しくなってきちゃったっ（＾◇＾）もう少しsafで慣らして、ホシノ→自家製酵母とステップアップしていきたいと思いま～す！

久々ピザ！

少し前ですが、夫とピザを作りました～！2007年初ピザです（笑）
ピザ生地のレシピはいつもとは変えて、お友達に教えてもらったクリスピータイプの物にしてみました！発酵時間などは少し変更しましたが、美味しく完成しました♪

夫が一生懸命成型してます。ピザ生地作りは、いつも楽しそうにお手伝いしてくれます。・・・と言うか自分の食べる分だからね（笑）我が家では、自分の分は自分で成型して、自分の食べたい具材を並べます(*^_^*)



新居に引っ越しても、ピザ作りは続けます。てか、ピザ作りの強い味方？を、購入済みなんです！それは後々ご紹介しますね。あぁぁ、いろんなキッチンツールを早く試したいなぁ～。

細々と・・・

作ってます＠山食
本当に芸が無いな～私ってば^^;新しいレパートリーを増やしたいという気持ちはあるのですが、お菓子も作りたいし、家も見に行きたいし、いろいろいっぱいいっぱいで、パンにまで気が回りませんっ。引越してからがんばりますね（笑）

今回のレシピでは、いつものリーンなレシピにバターを加えてみました！バターが入ると、やっぱり仕上がりは違ってくるもんなんですね。

はい、断面の画像は少し小さめで（笑）まぁ、クリックすれば結局同じ事なんですけどね。焼きたてをパコっと割った時の湯気と香りが好きです～。本当にいい香りですよねぇ。この時ばかりはいくらでも食べられそうな気がします！これからも地味に作って行きたいと思います。あ”あと新しい食パンの型が欲しいなぁ・・・今度は1.5斤あたり♪

地味に作ってます

地味に相変わらずパンも焼いています。でもやっぱり最近マイブームの山食ばかりですが^^;でもそろそろ次に行こうかな・・・。
画像にあまり変化が無いので、小さく載せておきますね（笑）

今回は3週間もののホシノを利用したためか、とても寒い日に作ったからか、発酵にいつもより時間がかかりました。12時間以上は1次発酵させたなぁ～。ホシノで越す、初めての冬なので、いろいろチャレンジしてみたいと思います♪

気が向いたらポチっとお願いしますm(__)m

懲りずに山食

またまた懲りずに山食を作りました^^;立て続けにパンばかりをＵＰし過ぎると、このブログにお引越しした意味を見失ってしまいそうです（笑）でも、めげずにＵＰしちゃいま～す。今回は、リッチな感じで仕上げてみました。そして仕上げに塗り玉をしておめかし♪

　

今日の材料は、スーパーカメリヤ、ゲランドの塩、無塩発酵バター、砂糖、卵、牛乳、水、ホシノ天然酵母です。
食べた感想としては・・・前回がリーンな山食だったので違いがよくわかりました！もっちり感はリーンな方、しっとりふわふわ感はリッチな方ですね。私は、香りはリーンな方が好きだなぁ～。粉の香りがすごくするっ。味も・・・リーンな方が好きかも。あ”リッチな方にもよさはあるんですけどね。リーンなパンの方が、何にでも合うような気がしました。
さらにいろいろ作り続けてみたいと思います（*^_^*）今後の課題は焼き色かなぁ。我が家のオーブン、火力が強くて、なかなか加減が難しい・・・。

ちなみに、今も発酵中なのです（笑）しかし私は出勤(>_<)

しつこく山食

最近ちょっと、ホシノで山食作りにハマってます^^;自分なりに配合を変えて、いろいろ楽しんでいます（笑）今日はリーンな感じで作りました～。

材料はキタノカオリ、きび糖、ゲランドの塩、ホシノ天然酵母、水です。今回はレジェールは加えませんでした。感想としては・・・とってももっちりでした♪あぁ、ホシノの食パン！って感じです。かなり、いろいろ試したい病にかかってしまったようです。またいろいろ変えてチャレンジしてみたいと思います。

ちなみに・・・私がどれだけ材料を変えて、配合を変えて、工夫して作っても、うちの夫に山食の違いはわからない模様です(^^ゞでもベーグルのもちもち度や食感の違いはわかるﾎﾟｲですよ！強制的に？いろいろ食べさせましたからね（笑）

再びホシノで山食

またまたホシノ天然酵母で山型食パンを作りました♪前回、紫芋を使って何となく腑に落ちない感じだったので、ベーシックにパン・ド・ミです。

今回は本当にシンプルに作りました～！ただやはり、ほんのちょこっとリ・ファーヌ・レジェールを入れましたけれど（*^_^*）焼き上がりなどはバッチリでした。やっぱりHBお任せコースより美味しいなっ。うちの夫も、朝ごはんに、たくさん食べてくれました♪
もっといろんなパンを作っていきたいで～す。

みんなでピザ！

水曜日にお友達のゆかがルタオのドゥーブルフロマージュを届けてくれた時に、うちの夫も交えて3人でピザを食べました♪

私が生地とソース、具材を用意しておいて、みんなが揃ったら、自分が好きなように生地を伸ばして、ソースを塗ってetcピザを仕上げました～！
こちらは、お友達のゆかさんが生地を成型し、具材を並べているところです。何をチョイスして、具材を並べるかで個性が出ますよね(^^♪

続きまして、こちらは、うちの夫が具材を並べている様子と、焼き上げ前のピザです。うちの夫はトマトが苦手なので、自分の分だけトマトを細かく刻んでのせてました。トマトは食べられない訳ではなく、火が通っていれば大丈夫らしい・・・。

今回のピザ作り、失敗した点が2つあります。
それは、まずは生地！私ってば、クリスピータイプのピザを作りたくて、強力粉と薄力粉を半々にブレンドしたのですが・・・そのどちらもを国産小麦にしてしまったのです。それなのに水分量をいつも通りにしてしまったら、生地がやわらかくなりすぎちゃった(>_<)水分が多すぎたのです（HBにお願いしちゃってたので、完成してから気付いたのです）。やはり平日の仕事帰りに、焦って作るもんではないですね。

そしてもう1つの失敗。それは焼きあがったピザの画像を撮り忘れた事！だって焼きあがったら即食べたいではないですか～（笑）食べ終わってしばらくしてから「あ”撮り忘れた！」と気付いたのでした^^;

まぁ失敗もあったけれど、楽しく頂けました！次回はリベンジするぞっ

紫芋の食パン

またホシノで食パンを作ってみました！今回はアレンジを加えて紫芋の食パンです！スーパーにお買い物に行ったら、いろんな種類のさつまいもが売っていて・・・紫芋に惹かれてしまったのです（*^_^*）

見た目は成功！紫芋の食パン～！！！って感じなのですが・・・あんまり紫芋の味がしなかったんですよね^_^;食パンの生地に、裏ごしたさつまいもを50g程混ぜ込んだんですけどねぇ。

芋だけ味見した時に、あまり旨みや甘みを感じなかったからかな^_^;

前にかぼちゃの食パンを作った時は、結構かぼちゃの味がしたのになぁ・・・残念。今度はまた別のさつまいもで作ってみたいと思いますっ♪

ホシノで山食

ホシノ天然酵母で、山型食パンを作りました♪
実は山食を作るのは初めてなのです～！今まで、食パンの型を持っていなかった^_^;それなので、この間馬嶋屋菓子道具店で、1斤用の食パンの型を購入したのでした！今までのホームベーカリーお任せ山食との違いはわかるかな？！

   

この日は、2週間モノのホシノを使用。ＵＰはしていませんが、地道にホシノでパンは作り続けておりました。この日はお天気もよく、気温も高め。発酵はいい感じで進んでくれました♪
1次発酵・常温で約7時間→分割・ベンチタイム約30分→2次発酵約90分→180度で約20分焼成
この工程で焼きあがった山食が上の画像のものです。

オーブンにパンを投入して10分くらいしてくると、段々いい香りが立ち込めてきました！私はイーストの香りより、ホシノの香りの方が好きだなぁ～～。

そうそう、初めての山食なのに、既にアレンジしてしまいました（笑）
今回の強力粉は1CWを使用したのですが、その1CWの10％をリ・ファーヌ・レジェールに置き換えてみました！レジェールはもち米を超微粒子にしたモノです。1kgで約1,000円します！前のブログでレジェールの実験をいろいろしてるので、良かったらそちらもご覧ください→べーぐるらいふ。

お味の方は・・・美味しいっ♪
レジェール効果は、やはり相当あります、10％でもそれは確実にわかります。外はさっくり、中はもっちり！自宅の食パンで、このもっちりさは満足ですっ（*^_^*）私はやっぱりもちもちが好きらしい。食パンは決してベーグルじゃないのにね（笑）
あと、やっぱりHBお任せコースよりも、自分で手を加えた方が仕上がりがいい気がします。やはり発酵の温度や時間の問題もあるんでしょうねぇ。まぁ、忙しい時にはHBは超便利ですけどねっ。

これからも、がんばってパンを作り続けたいと思いますっ！！！

通販到着♪

頼んでいたパン＆製菓材料が届きました！
大体月に1回位利用しています。
通販したのは製菓材料のcuocaです。代引き手数料が無料で、送料も安く、品揃えが豊富なところがお気に入りです！cuocaよりも商品の値段が安いお店もあるのですが・・・総合的に判断すると、やっぱりcuocaかな。
今回購入したのは、強力粉、薄力粉、コーングリッツ、ブランシュガー、ウォールナッツなどなど。あとは細かいものをいろいろと。今週末はパンとお菓子を作るぞぉ～！と気合を入れています（笑）やっとゆっくり過ごせそうなので♪

実は、cuocaの他に、馬嶋屋菓子道具店でも型を3種類購入してしまいました（*^_^*）こちらも実は同じ日に到着（たまたまです）。やっぱり型類はここがとにかく安い！安いから3種類も買っちゃったのです～。

週末に、購入した型を早速利用したいと思います～。
わ～い、楽しみっ♪